con chips di tapioca nera e grissini al mais
carne di fassona piemontese Condimenti a scelta: scalogno, senape Dÿone, cetriolini, capperi, acciughe del cantabrico, tuorlo d’uovo e pomodorini confit
glassato al gel di gin, maionese all’ostrica e umeboshi
Alla piemontese, salsiccia al parmigiano, animelle con panatura nera, lingua di vitello, semolino, carciofo, ananas, me a e polpettine di fois gras A parte: mostarda di mele e bagnetto verde
Raviolo di cassoela, crema di verze, salsa di mais e chips di cavolo
in gremolada con stracciato di ossobuco e chips di riso allo zafferano e midollo affumicato
Al germe di grano, cacio e pepe al riccio di mare
di cavolo nero con crema di zucca, spuma di salvia e gel al mandarino
affumicata, lucidata di marinata di miele piccante con mela verde e cannolo di patata dolce con ricotta di bufala e barbabietola
filetto di ombrina grigliato, salsa bernese al miso, insalatina di alghe e brodo dashi
con maroni, fondo al ciocco ato e pane sfogliata
al a ferrochina con carciofi, patata pomata e salsa alle nocciole
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