Tonno crudo, feta all'origano, anguria cbt e olio alla clorofilla
Carpaccio di seppia cruda, lardo sottile, ragù di seppie al nero accompagnato da una salsa cacio pepe e zest di lime
Trancetti di pesci crudi e cotti, maionese al nero di seppia, emulsione di polipo, Hummus di ceci alla paprika e brodo tiepidodi pesce ristretto
Pesto di basilico, stracciatella e chips di pane nero
Animelle scottate, carpaccio di pesche e pomodori al timo, salsa leggera al sesamo e fondo bruno
Petto di pollo CBT e scottato, lattughino romano alla piastra, dressing caesar, nuvola di parmigiano e chips di pancetta croccante
alle vongole, ombrina scottata, salsa datterino giallo e pomodorini
trenta tuorli con pesto di mandorla, ricciola marinata, datterino giallo e porro croccante
crema carbonara, tartare di scampo crudo e la sua bisque
di ossobuco, burro al gin, zest di limone e crumble alla maggiorana
Sccalogno cotto a bassa temperatura, crema di finocchi affumicata, fondo di pesce e chips di topinambur
Bieta saltata, spuma di capperi e acciughe
Salsa alla pesca, piselli e limone marocchino
Salsa charcutière, lattuga romana arrosto e bagnetto verde
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